UN PREMIER BILAN

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Je dois dire que depuis deux ans beaucoup de choses se sont passées en créant ce projet de confitures. De l’enthousiasme du début où je n’avais que le plaisir de faire que de la confiture à  mon stage à l’école des Chefs en Bretagne qui m’a projeté dans la réalité de la création et de la vente de mes produits,

Beaucoup de questions sur la survivance de mon projet.

Mais une chose était claire dans ma tête : je devais trouver un concept original si je voulais continuer dans ce domaine.

En rentrant de mon stage, confrontée à un doute persistant sur la survie de mon projet, j’ai visité beaucoup d’entreprises artisanales dans la région ile de France, les marchés et les fermes. Cela été salutaire et a permis au fur et à mesure de peaufiner mon projet.

La clé de mon projet reposait sur les saisons. Nous étions en Eté. J’étais en retard sur ma production. La saison suivante l’automne mettait les vendanges, le terroir, les bons produits pour la rentrée.

J’ai donc travaillé sur le thème des vendanges et j’ai parcouru L’Ile de France à la recherche de vignes qui reprenaient vies dans les banlieues comme Clamart, Pontoise, Argenteuil, Chaville, Auvers- sur- Oise et Mantes- la Jolie.

La gelée de vin Ile de France et Provinciale a débutée ma collection. Comme tous mes produits, j’ai demandé à un certain nombre de personnes de tester et déguster en conditions réelles avec du foie gras ou du fromage.

En parallèle, je me suis penchée sur le thé. J’ai découvert tout un univers sur la profession, les amateurs de thés et les distributeurs. Une idée venait de germer de lancer une création de gelée de thé pour le concours Talents Gourmands. je me suis donc présentée dans la catégorie artisan pour le terroir Ile de France.

Habitant à quelques kilomètres de Versailles, je me suis rendue chez Eisabeth, La route du Thé. En expliquant ma participation pour le concours, que je cherchais un thé pour mettre en valeur soit ma région ou une ville des Yvelines, Elisabeth me faisait sentir différents thés. Et finalement ma passion pour l’histoire a mis fin au suspens de mes recherches. Je voulais de la beauté, de l’élégance, du raffinement…

La gelée de Thé Secret de la Reine était digne de concourir. J’ai présenté cette gelée sur des tartinette légèrement toastées sur un lit  de fromage de chèvre.

J’ai vécu un moment extraordinaire grâce à ce concours Talents Gourmands. J’ai vécu la frénésie, l’émotion, l’angoisse devant le jury à Paris. Mais le regard brillant des chefs étoilés, le signe de tête de Yannick Alléno, le sourire de Vincent Ferniot, tous les doutes se sont envolés et j’ai compris ce jour là, que je pouvais créer mon entreprise car j’avais la passion pour en parler !

En Août 2O14, en quittant la couveuse des Yvelines, je venais de rencontrer Cuisine Factory pour participer à Goûts d’Yvelynes en novembre 2014. Le challenge était énorme pour moi au niveau production et financier surtout. J’ai pris rapidement rendez-vous avec l’ADIE à Saint Quentin en Yvelines pour trouver une solution pour ce salon gastronomique. Mon parcours, mes résultats, ma volonté et ma ténacité furent jugés assez satisfaisants pour m’octroyer un prêt pour assurer une production suffisante. Dans la foulée, bien épaulée et soutenue dans cette aventure, l’ADIE s’occupa de toute la partie administrative en partenariat avec la Couveuse pour mon inscription officielle à la Chambre des Métiers.

A la réception de mon numéro de SIRET,  j’étais dans un état de fierté incroyable.

Puis je fus contactée par le Collège Culinaire de France pour postuler dans la catégorie Producteur Artisan de qualité.  Quelques semaines plus tard, je recevais un courrier m’indiquant qu’à l’unanimité ma candidature été retenue. Le 19 novembre à Porte de Versailles, Francis Toudon directeur associé du Groupe Cuisine Factory était présent pour mon introduction au Collège Culinaire de France sous la houlette d’Alain Ducasse et de tous les chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France !

J’expose au Club des affaires à Versailles vendredi 12 décembre à partir de 16 heures jusqu’à 2O heures et samedi 13  décembre de 1O heures à 19 heures. je suis déjà contactée par un producteur de foie gras très intéressé par mes gelées de vin…

A la demande du jury de Talents Gourmands, je me représente pour concourir au titre de Laureat 2014 ,c’est reparti pour une fin d’année de folies et de rencontres. J’adore !

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